TATÌLLE CHARDONNAY PINOT NOIR 2023
αλκ. 12,5% / vol. 75 cl.
Με ζωηρό αχυροκίτρινο χρώμα και λεπτό, κομψό και επίμονο κορδόνι φυσαλίδων, το Tatìlle Chardonnay x Pinot Noir 2023 μαγνητίζει με τη φίνα λαμπρότητά του. Στη μύτη αποκαλύπτει ένα ζωντανό αλλά πολυδιάστατο αρωματικό προφίλ με νότες πράσινου μήλου, αχλαδιού και πεπονιού, που πλαισιώνονται από αρώματα ροδάκινου και βερίκοκου, συμπληρωμένα από μια διακριτική πινελιά δρυός και μια εντονότερη έκφραση μπριός και εκλεκτών ζυμών.
Στο στόμα είναι τραγανό και εκφραστικό, με άψογη ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα και την κομψότητα. Ο φρουτώδης χαρακτήρας του Pinot Noir παραμένει στον πυρήνα του κρασιού, προσφέροντας γεύσεις φρέσκιας φράουλας, βατόμουρου και μύρτιλου. Η μους είναι πιο εκλεπτυσμένη και κρεμώδης, αναβαθμίζοντας την υφή, ενώ η επίγευση είναι μακρύτερη, ξηρή και κομψά επίμονη, αφήνοντας μια διαρκή αίσθηση ισορροπίας και φινέτσας.
a
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ
Αφού τα σταφύλια συλλέχθηκαν προσεκτικά με το χέρι, ψύχθηκαν σε θερμοκρασία 5ºC. Την επόμενη μέρα οδηγήθηκαν ολόκληρα στο πιεστήριο χωρίς αφαίρεση των βοστρύχων, πιέστηκαν απαλά ώστε να παραλάβουμε τον ποιοτικότερο και καθαρό μούστο. Μετά τη στατική απολάσπωση σε ψυχόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές, ξεκίνησε η ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία. Λίγο πριν το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης, το 40% της ποσότητας μεταφέρθηκε σε δεύτερης χρήσης δρύινα γαλλικά βαρέλια, για να ολοκληρωθεί η ζύμωση σε αυτά. Μετά από μερικούς μήνες παλαίωσης με τις λεπτές οινολάσπες, μέσα στις ανοξείδωτες δεξαμενές και στα βαρέλια, με περιοδικό «bâtonnage», ο οίνος βάσης εμβολιάστηκε ξανά κι εμφιαλώθηκε για τη δεύτερη ζύμωση. Ο οίνος έμεινε για τουλάχιστον 24 μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες μέσα στη φιάλη.
ΑΝΑΛΥΤΙΚΕΣ ΠΑΡΑΜΕΤΡΟΙ
Αλκοολικός τίτλος - 12% Vol.
Ολική οξύτητα - 7,10 g/L
pH - 3,00
Υπολ. σάκχαρα - < 0,10 g/L
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
Συσκευασία 6 φιαλών (μέγεθος/βάρος):
320 x 270 x 173 mm / 9,9 kg
ΠΡΟΤΕΙΝΟΜΕΝΟΙ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΙ
Το Tatìlle 2023 συνδυάζεται εξαιρετικά με στρείδια, αστακό και άλλα εκλεκτά οστρακοειδή, καθώς και με ελαφριές παρασκευές θαλασσινών. Ταιριάζει εξίσου αρμονικά με ψάρια στη σχάρα και πιάτα που συνοδεύονται από διακριτικές βουτυρένιες ή κρεμώδεις σάλτσες, όπου η κομψότητα, η φρεσκάδα και η παρατεταμένη επίγευσή του μπορούν να εκφραστούν πλήρως.